Dự trước tình hình mưa gió nên hôm qua ả vác ngay mấy cân xương bò cùng tảng nạm về tống vào nồi ủ

Dự trước tình hình mưa gió nên hôm qua ả vác ngay mấy cân xương bò cùng tảng nạm về tống vào nồi ủ. Cộng thêm 1 cân bánh phở, vậy là đủ lương thực an nhàn cho hôm nay và ngày mai.
Nói về thịt bò, ả thích nhất phần nạm, gân bắp, dải sườn và đuôi. Nói về phở bò, ả thích những bát phở có thái lẫn thêm chút rau thơm (húng ta), húng Láng càng tốt. Bởi kí ức ngày nhỏ ăn hàng phở gần nhà rất thích vớt hành ăn trước nên hay nhần nhị xem lẫn trong đó gồm có những gì. Giờ chỉ có tự nấu mới đáp ứng được khẩu vị thôi. Bát phở có thêm chút rau bỗng thơm sực. Hợp hợp là.
Nước dùng chả bao giờ ăn nước béo nên vớt mỡ bằng sạch. Lấy mùi thơm từ hành, gừng nướng làm chủ đạo cho vị nước thanh. Lượng quế, hồi thả vào tổng cộng chỉ bằng đúng mẩu móng tay vì ghét nồi nước phở nồng sộc mấy vị này. Nước mắm là ko thể thiếu, có thế nước phở mới dậy mùi. Luôn nói ko với mì chính trong tất cả các món nước dù chả ghét bỏ gì nó. Bởi nếu mua đúng hàng chất lượng, sử dụng đúng cách thì nó chẳng làm sao cả, chỉ là ko thích thì ko dùng thôi.
Làm “mềm” độ ngọt của nước bằng hành tây và chút xíu đường. Nạm luộc vừa tới thì thịt, mỡ với gân sẽ quyện với nhau, ăn giòn sần sật mà ko ngấy. Đợi nguội, gói kín, bỏ vào tủ lạnh cho đanh lại thì thái mỏng bay cũng ko nát. Chan nước dùng nóng cứ xoăn tít cả lên nom thích mắt lắm. Nấu nướng chỉn chu thì nhìn công đoạn nào cũng thấy đẹp. Theo lời của một tín đồ phở thì: “Thế này cần quái gì ra hàng nữa”. Vâng, và mỗi bữa húp sạch 2 bát, ko can thì 3 bát cũng hết.

42 Comments

  • Nhà chị phở bò là luôn có húng láng bé, thơm thơm

    • Mua được húng láng là nhất rồi, còi còi, bé bé mà thơm nức. Chợ chỗ em kiểu quê quê í, người ta chả nhập về bán vì ít người ăn. Em dùng tạm húng thường, tuy ko thơm bằng nhưng cũng đỡ nhớ vị
      Em chả biết phở bò xịn phải nấu như nào nhưng em thích thì em…

  • Chị ơi, cái trang chị hay post công thức đâu r ạ????

  • Em cũng thích ăn húng láng trong phở.cơ mà có hàng vẫn cho thêm mùi tàu với mùi ta thái lẫn vào trong rổ hành em vẫn ăn được như thường dễ tính quá.hic,trời mưa gió bà chị lại hành người đọc ròi

  • Phở ngon này mà cứ phải ăn cơm =))

  • Em ơi húng ta là gì?

  • Văn tả thực nghe mà thèm nhỏ dãi chị ạ em cũng thích phở bò lắmmmmmm

  • May là mình đang có nồi gân bò ủ để chén ko tự kỉ chết thôi.

  • Húng ăn vịt là húng chó ông ơi

  • Tao muốn block mày ghê

  • Nhìn thèm quá! Chị chưa ăn tối, trời lại đg mưa lạnh, có bát phở nóng vậy là nhất!

  • Đáng nhẽ chị tả qua loa thôi, đã thèm thì chớ, tả kĩ thế hả zời

  • Khổ, cần số bị kẹt, nảy nỏ được nói gì nhanh. Huhu

  • Chuẩn mà , c dạo này lười, thủ lọ nước cốt của các bạn Le Tonkin, hầm nhừ gân, xương ống với củ hành tây rồi chế, vị phở bò ăn phở, vị nấu chua ăn bún bò.

  • Đến ăn miếng thịt bò cũng giống nhau. Chỉ nạm, dải sườn, gân.
    Không về một mối hơi phí

  • Nói đến phở bò quái lạ tôi thì thik ăn với tái chứ không ăn nạm bao giờ, lần đầu tiên và duy nhất ăn nạm sao tôi không thấy ngon lại thấy cái mỡ dính ở miếng nạm tôi càng khó nuốt, chả hỉu sao

    • Đơn giản là vì miếng nạm đó ko ngon. Bởi vì chọn phần nhiều mỡ quá thì ko có độ thơm của thịt, và luộc quá tay một chút là mỡ ko còn giòn mà chuyển sang thành ngấy, ngấy lộng óc luôn

  • Hehe. Thế đấy.
    Phở tái nạm hoặc phở gân.
    Ra hàng mua thịt bò VN thì chỉ dải sườn và gân. …

  • Mà mỡ ở nạm ko phải khúc nào cũng ngon, phải là cái mỡ giắt giữa 2 lớp gân với thịt, chứ cái lớp mỡ phủ bên ngoài thì vào tay em chỉ có xẻo vứt đi thôi, ăn bứ chết đi được. Ngoài hàng có lẽ hay tận dụng. Em mua nạm lựa lên lựa xuống, gặp miếng đúng gu mới mua và yêu cầu cắt đúng phần em chọn. Ko bán thì thôi, em xách làn về chứ ko ăn phần khác, dù cùng là nạm 🙂

  • Ra hàng em cũng chỉ tái hoặc tái nạm. Mà tái chỉ ăn buổi sáng. Trưa và chiều ko bao giờ gọi tái

  • Hihi. Trừ phở Vui Hàng Giầy, ăn tối vẫn chị gọi tái nạm. Còn thì copy Ny

  • He he, vì em quan điểm là người ta chỉ mổ bò buổi sớm chứ mấy ai mổ bò buổi chiều. Nên buổi sớm là cứ phải ăn tái cho tươi. Buổi xế thì cứ chín cho nó đảm bảo

  • Nhưng chị bị mê kiểu tái dần dần bằng sống dao ở đấy.

  • Chắc phải về một mối thật. Em cũng mê tái dần đập bẹp

  • Đã bảo mà.

  • Tự nấu thì ngon rồi, mỗi tội lích kích mất thời gian

    • Chắc em quen rồi nên thấy bình thường, thậm chí thích vì nhàn hơn cả nấu cơm í, vì một bữa phải vài món. Xương thì luộc sơ rồi đổ nước đó đi, rửa lại, xong bỏ vào nồi ủ qua đêm là sáng dậy nước ngọt lừ, trong vắt, chả phải canh me hớt bọt gì. Hành gừng tống vào lò nướng, trong lúc đấy thì đi làm việc khác. Sáng hôm sau chỉ việc thái thịt, thái hành và gia giảm mắm muối là xong

  • Hihi, đúng là vớ đc miếng nạm ngon thì tái bắp lõi rùa vẫn thua xa. Và chị thấy làm món nước “nhàn” hơn cơm canh í

    • Em cũng thấy làm món nước nhàn. Trừ mì vằn thắn, khóc luôn. Lõi rùa ngon một kiểu khác nhưng đắt quá ăn xót ruột, nếu để chọn giữa 2 loại, em chọn nạm

  • đôi khi cơn thèm nó đến tức thời ko đủ kiên nhẫn mua đồ về làm ý. Nhưng đúng là hiện h chỉ tự làm ăn mới đáp ứng đc khẩu vị 😀

  • Tất nhiên rồi ạ, để giải quyết cơn thèm mà chờ nấu xong bát phở thì . Em ko phải tuýp nghiện phở, ngon hoặc gặp bữa thì ăn thôi, nên cứ đủng đỉnh

  • Công nhận món mì vằn thắn chuẩn bị kỳ công thật! Từ ngày nấu phở theo cách của em chị lại thích nạm hơn đấy hihi (đúng là 1 phần cũng ko dễ gì có lõi rùa nữa cơ!)

  • Thực ra nạm nếu biết chọn thì ăn phần gân giắt mỡ cũng ngon, mà phần nạc cũng ngon. Phần mỡ với gân thì luộc chín vừa để giòn. Phần nạc thì luộc nhừ, ăn rất thơm thịt

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *